后廚切配打荷

1. 食材準(zhǔn)備與處理：協(xié)助驗收每日送達的食材，檢查新鮮度、品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；對肉類等食材進行清洗、去皮、去骨、分割等預(yù)處理；按菜品要求剔除不合格部分，確保原料可用性。
2.食材切配：根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)將食材切成規(guī)定形狀，保證大小、厚度均勻；根據(jù)菜單要求，提前備好所需食材；按每份菜品的用量分裝食材，方便烹飪時取用。
3.配合廚房運營：根據(jù)營業(yè)預(yù)估準(zhǔn)備充足切配原料，避免短缺或浪費。
4.衛(wèi)生與安全：保養(yǎng)刀具、砧板等工具，定期消毒或更換；保持切配臺、冰箱、貨架的整潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；遵守生熟分開、避免交叉污染等衛(wèi)生規(guī)定。
5.其他職責(zé)：協(xié)助清點庫存，匯報短缺食材；合理利用邊角料，如熬制高湯、制作員工餐。